深い青緑色もあざやかな「焼津の鯖」

塩さば

焼津の鯖の主な漁場は、駿河湾河口の相の瀬や小台場など、いずれも焼津から数時間の近距離にあります。そこで獲れるものは、深い青緑色の地に「く」の字の鯖紋もあざやかな瀬付きの鯖。身がしまって脂ののったそれらの新鮮な鯖を、「塩鯖」「鯖フィレー」「しめ鯖」などに手早く加工し、おいしく仕上げたのが焼津の鯖なのです。

塩さば

高級な大型魚を原料に使用。

塩さばの原料は、最も高価な秋さばや寒さばなどの中から、とくに大型魚を選んで使用。主な用途は関西の押しずしが有名で、品質に厳しい京都・大阪の老舗料理店で高い評価を得ています。また最近では、塩焼やフライなどのお惣菜にも利用されています。

塩さばの製造過程

  • 1原料魚
    原料魚

    国内の近海でとれた鮮度、形の良いマサバを仕入れます。

  • 2解凍
    解凍

    新鮮な状態のマサバをほど良く解凍します。

  • 3えら・内臓除去
    えら・内臓除去
  • 4背開き
    背開き

    新鮮な状態を保つため、手早く加工処理します。

  • 5水洗い
    水洗い
  • 6ふり塩
    ふり塩

    秘伝の塩を使用し、工夫した塩振りで独自の色、艶、風味を出します。

  • 7箱詰
    箱詰

    形の良い塩さばを傷つけないように、サイズ別に並べます。

  • 8凍結
    凍結

    箱詰された製品の品質を保つため、凍結します。

  • 9出荷
    出荷

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